嫩度相关论文
旨在通过WGCNA技术解析转录组和代谢组数据，探究驴肉嫩度调控机制。试验动物采用24～36月龄的健康雌性广灵驴（平均体重236.10 kg）,将驴......
为了解不同日龄樱桃谷鸭的屠宰性能、肉质性状及肌肉组织学特性，试验选择体重相近的18日龄和45日龄健康樱桃谷鸭各40只（公母各半）作为......
旨在检测驴肉挥发性物质成分，探究与广灵驴嫩度相关的关键差异风味物质并解析关键挥发性物质与嫩度基因之间的功能与联系。本研究选......
超声波对畜禽肉制品加工主要通过超声波产生的空化等作用，使肉质结构、营养成分、风味物质等发生改变，从而对其品质产生影响。超声辅......
为探究宰后冷藏初期活性氧（reactive oxygen species，ROS）调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响，分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrog......
鲜叶是制茶的基本原料，为探究大叶种鲜叶原料的物化特性，以春季和秋季的勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等茶树的单芽、一芽一叶......
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理，本实验测定了不同贮藏期（0、2、4、6、8 d）能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数......
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律，为实际生产提供理论依据，该研究在不同成熟时间（0、12、24、48、72、168 h）测定了鸭肉食用品......
微冻贮藏保鲜技术是将肉品置于冰点（冻结点）及冰点以下1-2℃范围内的肉类保鲜技术,该技术能够在保持肉品良好品质的同时,有效延长其......
山西黑猪作为一种地方性杂种猪,因其具有适应性强、遗传性能稳定、产仔能力强、肉质鲜美等特点已得到业内人士的广泛认可,具有广阔......
研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0～1.5％,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响.通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪......
开发一种方便使用、口感好的明炉烤羊肉串预调理复合腌料.通过响应面法分析明炉烤羊肉串预调理复合腌料配方.在食盐添加量、玉米淀......
期刊
摘 要：為探究肌肉部位和成熟时间对鲁西黄杂交牛和安秦杂交牛牛肉食用品质的影响，分别选取2 种牛宰后的背最长肌、腰大肌和半膜肌3 ......
本试验研究了宰前2周添加钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响。试验采用2×3因子随机试验设计,选用1440只43日龄的黄羽肉鸡（母鸡......
畜禽的生长发育是一个高度复杂而又精细的生理过程,受品种、气候、营养、环境等很多因素的影响。通过品种改良、营养调控和环境环......
颈臂束缚技术是一种在跟腱吊挂基础上,于牛胴体前臂远端与颈前端之间施加一径向外力使之收紧,从而加快肉牛胴体成熟的技术.为研究......
摘要[目的] 探讨不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率、卫生质量及品质的影响。 [方法]考察水冷、干冷、混合预冷及风冷对鸡胴体的降温速......
菜肴内部水分含量的多少，不仅直接关系到菜肴的嫩度和脆度，同时对菜肴的色、香、味及营养成分的影响也是相当大的。要使成菜鲜嫩味美......
茶叶中的有机酸对茶叶品质的形成起重要作用。为研究茶叶中的有机酸,优化其HPLC分析方法,结果显示,设置流动相10 mmol/L KH2PO4,pH......
酱卤肉制品由于风味浓郁、嫩度适中而一直深受消费者喜爱,其中嫩度是酱卤肉制品最重要的质量属性和感官特征。L-精氨酸（L-Arg）和L-赖......
学位
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。 第一步——油浸：就是在上浆拌肉......
茶叶是一年四季都适用的最佳饮品，很多人只知道饮茶香却不讲究冲泡，这其中可大有学问。 中国茶叶学会理事长江用文指出，茶水的比例......
中国人历来有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。但事实证明，凌晨宰杀、清早上市，未经任何降温处理的猪肉其实有许多隐患：首先动物在屠宰前......
为比较西门塔尔杂交黄牛和牦牛不同部位嫩度差异,以西门塔尔杂交黄牛和青海高原型牦牛为原料,选取其臀肉、肩肉、黄瓜条、米龙、霖......
期刊
摘 要：为研究不同部位牛肉加工成牛肉片后品质的差异，选择辣椒条、霖肉、腱子肉和黄瓜条为原料加工成牛肉片，分别测定其出品率、色差......
新鲜的鱼才好吃，没错，可是也没必要那么强调是新鲜的还是冷冻的。 确实，从口感来看，冷冻鱼略差一些。这是因为鱼在冷冻过程中，内部的......
为了探索多浪羊、多浪羊×小尾寒羊的杂交羊以及湖羊3个品种羊肉在-20℃冻藏7d后羊肉贮藏品质及蛋白质特性之间的差异,分别检测3个......
期刊
摘 要：通过红茶品质特色；红茶原料，原料要求；工夫红茶加工工艺；干燥的工艺阐述。 关键词：工夫红茶和红碎茶；特色；原料；嫩度，匀度，净度，鲜度；......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
无数佳馔名肴之所以备受食客青睐,莫过于具有独特的味感和质感,在多质感中,保持和提高菜肴的嫩度是关键,特别是对那些相对较粗老的......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
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前言rn肌内脂肪积聚在肌肉的内肌束膜内.肌内脂肪的沉积是有规律的,它决定着肌肉大理石纹的程度.一定量的肌内脂肪是改善肌肉烹制......
过去50年中发展了多种用于客观评价肉类硬度(Toughness)或嫩度(Tenderness)的方法.可按仪器的测试方式,如剪切(Shearing)、咬合(Bi......
选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只，按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验，分别测定其背最长肌的色泽、嫩度、pH和......
目的:应用近红外光谱技术快速检测鹅肉的嫩度值.方法:采集完整鹅肉的近红外光谱(950～1 650 nm),光谱经多种校正预处理后,再分别采用......
目的 利用VIS/NIR反射光谱建立基于支持向量机的生鲜牛肉嫩度等级的评价模型.方法 以牛肉背最长肌为研究对象,选取样本58个,在牛肉......
研究了MAP包装对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量及细胞质膜相对透性的影响.结果表明:高密度聚乙烯包装可保持茭白的嫩度、抑制......
